مڪمل ويڪيوم فريز- خشڪ ڪرڻ جي پيداوار ٻن بنيادي مرحلن تي مشتمل آهي: پري- منجمد ڪرڻ ۽ سڪل ڪرڻ. سڪل ڪرڻ وارو عمل آئس ڪرسٽل کي هٽائي ٿو مواد جي اندر، جڏهن ته اڳي-سڪي وڃڻ کان اڳ برف جي ڪرسٽل جي تقسيم جي شڪل ۽ سائيز کي طئي ڪري ٿي. ايستائين جو منجهيل ڊرائير تيزيءَ سان هلندي رهي ٿي، سِبِلِميشن مرحلي ۾، غير مناسب اڳ- منجمد ٿيڻ سبب پيدا ٿيندڙ معيار جا مسئلا مستقل طور تي تيار ٿيل شين ۾ رهندا.
جيڪڏهن منجهيل گرمي پد کان اڳ- مادي ايٽيڪڪ پوائنٽ کان وڌيڪ آهي يا حرارتي هولڊنگ ٽائيم ڪافي نه آهي، خام مال جي اندر آزاد پاڻي مڪمل طور تي مضبوط برف ۾ تبديل نه ٿو ڪري سگهجي. تيز ويڪيوم جي حالتن ۾، غير منجمد مائع پاڻي ڳري ٿو ۽ لڏپلاڻ ڪري ٿو، جنهن جي نتيجي ۾ مواد جي ڇڪڻ، مٿاڇري جي سختي ۽ تباهي. وڏا- کنڊ وارا ميوا جهڙوڪ اسٽرابيري، آم، سپر کولنگ رجحان جو شڪار آهن. مٿاڇري منجهيل نظر اچي ٿي، جڏهن ته اندريون اڃا تائين مائع اجزاء تي مشتمل آهي، جنهن کي عام مشاهدي ذريعي ڳولڻ ڏکيو آهي.
منجمد رفتار پڻ مصنوعات جي خاصيتن ۾ واضح فرق آڻيندي. الٽرا-تيز ٿڌ وڏي تعداد ۾ ننڍڙا برفاني ڪرسٽل پيدا ڪري ٿي. سبليميشن کان پوءِ، مواد جي اندر جا پور چينل تنگ ٿين ٿا، جنهن جي نتيجي ۾ تيار ٿيل شين جي ريهائيڊريشن جي رفتار سست ٿئي ٿي. وچولي طور تي سست منجمد ٿي سگھي ٿو وڏي برفاني ڪرسٽل. برف جي ذخيري کان پوء، وسيع سوراخ باقي رهي ٿو، مؤثر طريقي سان ريهائيڊريشن جي صلاحيت کي بهتر بڻائي ٿو. تنهن هوندي به، انتهائي سست منجمد خام مال جي سيل جي ڀتين کي تباهه ڪري ڇڏيندو، رس جي نڪرڻ ۽ فعال اجزاء جي نقصان جو سبب بڻائيندو.
مختلف خام مال بشمول گوشت، پنن واري ڀاڄين، ٻير ۽ روٽ فصلن ۾ مختلف ايٽيڪڪ نقطا ۽ ٽشو خاصيتون آهن. ڪو به عالمگير پري نه آهي-سڀني مواد لاءِ مناسب. پيشه ورانه ڪارخانن کي وڏي پئماني تي پيداوار کان اڳ انهن جي پنهنجي پراڊڪٽ ڪيٽيگريز جي مطابق ننڍي-پيماني تي پروسيس ٽيسٽ ڪرڻ جي ضرورت آهي، مستحڪم درجه حرارت ۽ هولڊنگ پيرا ميٽرز کي ڳولڻ، ۽ ڪنٽرول سسٽم ۾ پختگي کان اڳ-جميل وکر کي مضبوط ڪرڻ جي ضرورت آهي.
بهتر ڪيل اڳ- منجمد ڪرڻ واري ٽيڪنالوجي مؤثر طريقي سان عام خرابين کي گھٽائي سگھي ٿي جنهن ۾ برائوننگ، فريگمينٽيشن، ڪلاپ ۽ خراب ريهائيڊريشن شامل آهن. اهو تيار ٿيل پيداوار جي پيداوار کي بهتر بڻائي ٿو، بيچ- کان- بيچ جي استحڪام کي مستحڪم ڪري ٿو، اوورسيز مارڪيٽن ۾ پيداوار جي مقابلي کي مضبوط ڪري ٿو، ۽ منجمد- خشڪ فوڊ پروسيسنگ ادارن لاءِ وڌيڪ منافعي جي جاءِ پيدا ڪري ٿو.
