سٺي تغذي برقرار رکڻ ۽ آسان اسٽوريج ۽ ٽرانسپورٽيشن جي مهرباني، منجمد خشڪ جهنگلي هڪ مشهور برآمد ٿيل آبي پيداوار آهي ڏکڻ اوڀر-ايشيا مان ۽ گهڻو ڪري چين، جاپان، ڏکڻ ڪوريا، يورپ ۽ اتر آمريڪا کي فوري سامونڊي کاڌي جي ناشتي، منجمد خشڪ سوپ جي اجزاء ۽ اڳ ۾ تيار ڪيل کاڌي لاءِ وڪرو ڪيو ويندو آهي. تنهن هوندي به، جيئن ته اعلي پروٽينن جي اعلي نمي آبي خام مال جي ڪري، جھينگا جي پيداوار جي برداشت گهٽ آهي. ڪيترائي پروسيسر عام خرابين کي منهن ڏين ٿا جن ۾ حجم جي گھٽتائي، سخت گوشت جي بناوت، خراب ريهائيڊريشن ۽ سطح جي مجموعي شامل آهن. شاندار ريهائيڊريشن ڪارڪردگيءَ سان ڀريل منجهيل خشڪ جھنگلي حاصل ڪرڻ لاءِ، سخت ڪنٽرول کي پريت جي علاج، پري منجمد ڪرڻ، ذھني ڪرڻ ۽ desorption-drying ذريعي هلائڻ گھرجي.
اڳواٽ علاج معيار جو بنياد رکي ٿو. خام جھنگلي کي شيلنگ، ڊيويننگ ۽ چڱي طرح ڌوئڻ جي ضرورت آھي. اينزيم جي غير فعال ٿيڻ لاء بلاڪنگ نازڪ آهي. پاڻي جي گرمي پد ۽ ٻرندڙ مدت کي سختي سان ڪنٽرول ڪيو وڃي. ناکافي بلنچنگ پروٽين-اينزائمز کي چالو ڪري ٿو ۽ اسٽوريج دوران ذائقي خراب ٿيڻ جي ڪري ٿي. اوور-بلانچنگ گهڻو ڪري پروٽين جي خراب ٿيڻ ۽ سخت ڇڪيل گوشت جو سبب بڻائيندو آهي. ٻرڻ کان پوء، تيز ٿڌي ۽ مٿاڇري کان خالي پاڻي جي مڪمل draining جي ضرورت آهي. ڳري مٿاڇري کان خالي پاڻي سڪي وڃڻ جي چڪر کي تمام گهڻو وڌائيندو ۽ جھينگا جي وچ ۾ منجمد جمع ٿيڻ جو سبب بڻجندو. ٽري تي هڪ پرت ۾ جهنگلي پکيڙيو ۽ ڳري اسٽيڪنگ ۽ نچڻ کان پاسو ڪريو.
پري منجمد ڪرڻ: وڏي پروٽين واري جھنگلي لاءِ مڪمل ڊگھي پري منجمد لازمي آھي. منجمد ٿيڻ کان اڳ ۾ ڪافي گرمي پد يا هولڊنگ ٽائيم اندروني پاڻي جو هڪ حصو غير منجمد ڇڏي ٿو. جزوي پگھلڻ سُبليميشن ويڪيوم تحت ٿئي ٿو ۽ ان جي نتيجي ۾ سخت ڇڪتاڻ ۽ بناوت سخت ٿئي ٿي. پري منجمد رکڻ جو وقت جھنگ جي سائيز جي لحاظ کان مختلف هوندو؛ وڏي سائيز جي جھينگا کي وڌيڪ ھولڊنگ-وقت جي ضرورت آھي جھينگا ڪور تي مڪمل منجمد ٿيڻ جي ضمانت ڏيڻ لاءِ.
سجيل سڪي وڃڻ دوران، سختي سان شيلف حرارتي شرح کي ڪنٽرول ڪريو ۽ تيز گرمي پد کان بچڻ. تيز گرمائش تيز پروٽين جي خراب ٿيڻ ۽ خراب بناوت کي متحرڪ ڪري ٿي. مادي اثر کي روڪڻ لاءِ بار بار وڏي رينج جي ايڊجسٽمينٽ کان سواءِ مستحڪم خال رکو. برف کي ڌماڪيدار واپرائيزيشن جي بدران تيزيءَ سان تيزيءَ سان نڪرندو.
desorption-drying مرحلي ۾، پابند پاڻي کي گھٽجي ويندو مناسب residual- نمي جي حد تائين. تمام گهڻي بقايا نمي ڊگھي فاصلي واري سامونڊي ٽرانسپورٽ ۽ اعلي درجه حرارت جي اسٽوريج دوران نمي جذب ۽ خراب ٿيڻ جي ڪري ٿي ۽ شيلف زندگي کي مختصر ڪري ٿي. تنهن هوندي به، تمام گهڻي ڊگھي ڊورپشن-سڪي وڃڻ سان گوشت جي گھٽتائي وڌي ٿي. آخري نقطي نمي جو هدف متوقع شيلف زندگي جي مطابق مقرر ڪيو وڃي.
ان کان علاوه، مختلف اصل ۽ سائيز جا جھنگلي هڪ مقرر ٿيل پروسيس وکر کي حصيداري نٿا ڪري سگهن. فيڪٽريون عام طور تي استعمال ٿيل جھنگلي جي وضاحتن لاءِ پيراميٽر آرڪائيوز ٺاھينديون. ڊسچارج ڪرڻ کان پوءِ، ويڪيوم نائٽروجن سان ڀريل سيلنگ پيڪنگ کي جلد کان جلد ختم ڪريو ته جيئن هوا ۽ نمي کي الڳ ڪري سگهجي ۽ سرحد پار ڊگھي سامونڊي ٽرانسپورٽ دوران پيداوار جي معيار کي يقيني بڻائي سگهجي.
